Boza Yapımı

Boza, darıdan yapılan mayalı bir içecek ve Bulgaristan’dan Mısır’a birçok ülkede yapılıyor.

Kimi yerlerde yapımında bulgur, mısır ve pirinç de kullanılıyormuş.Ama esas olarak darıdan yapıldığını öğrendim.

Ülkemizde darı genelde kuş yemi olarak kullanılıyor. Halbuki Hindistan’da,Nepal’de ve Afrika’da birçok çeşidi var ve yemeklerde,bebek mamalarında,çorbalarda ve içki yapımında kullanılan kutsal bir tahıl. İçinde gluten yok ve oldukça da besleyici bir tahıl.

Bunun yanında mısırın aksine kuru iklimlerde, susuz olarak yetişebiliyor.
İklim şartlarının geldiği noktayı düşünürsek, yetiştirilmesi kaçınılmaz bir tahıl.

Ben darıyı internetten aldım. Kuş yemi olarak satılıyor ama sonuçta darı darıdır! Ben kabuksuz olanından aldım. Aslında boza yapmının sonunda darıyı süzgeçten geçirdiğimiz için kabuklu olanı da kullanılabilir gibime geliyor. Bir de kabuklu olan ile malt denemesi de yapılabilir.

Boza, mayalı bir içecek ve yoğurt gibi, önceki bozadan yeni bozaya 1 bardak eklenerek yapılıyor.

Fakat ilk yapımda elde maya olarak kullanılabilecek boza yoksa, bozanın yabani mayalarla mayalanmasını beklemek gerekiyor.Tıpkı ekşi maya gibi!

Boza sıvı bir yemek gibi! İçinde bolca vitamin, karbonhidrat ve yararlı bakteriler bulunuyor. Bahçede çalıştıktan sonra 1 bardak içince hem ferahlatıyor hem de enerji ve tokluk hissi veriyor. Müthiş!

Mısır’da piramitlerin yapımında çalışan işçilere öğle yemeği olarak bira verildiğini okumuştum. O zamanlardaki bira şimdikinden çok daha farklı, bir besin öğesi olarak tüketilen, yoğun kıvamlı bir içecekmiş.

Afrika’da,Kongo ve Senegal’de yapılan, boumkaye ve nieniebane isimli darı biraları da yoğun kıvamlı, fermentasyon sayesinde,haşlanmış darıdan çok daha fazla vitamin ve yararlı bakteri içeren içecekler (bu konuda daha fazla bilgi edinmek için İngilizce kaynaklı bu siteye bakabilirsiniz).

BOZA Tarifi

Malzemeler

  • 1 bardak kabuksuz darı

  • 6 bardak su

  • 1 bardak şeker (pekmez veya bal da olabilir)

Yapımı

  • 1 bardak darıyı akşamdan ıslat

  • 6 bardak suyla yumuşayıncaya kadar,ara ara karıştırarak pişir.Pişerken
    iyice yoğunlaşacak.

  • Pişmiş darıları geniş ağızlı bir kaba aktar

     

  • Blendırdan geçir (blendır yoksa bu adımı atlanabilir, sonunda nasıl olsa süzülüyor).

  • İçine 1 bardak şeker/pekmez/bal karıştır (maya şekerin büyük bir kısmını tüketecek)

  • Kabın ağzını tülbentle ört.

  • Günde 2-3 kez karıştır (mayaların çoğalmasını sağlamak ve küf oluşumunu önlemek için)

  • Ortamın ısısına göre 3-5 günde yüzeyde baloncuklar oluşacak (mayalar şekeri yiyip karbondioksit üretiyorlar) . Bu, mayanın aktif olduğu anlamına geliyor!

    Ağız tadınıza göre birkaç gün daha fermente edebilirsiniz. Gün geçtikçe bozanın tadı daha ekşi ve daha az tatlı hale gelecek.

    20231213_153222
  • Sevdiğiniz tada ulaşınca ince delikli bir süzgeçle, üzerine kaşıkla bastırarak süzün, şişeleyin ve buzdoladına koyun. 1 hafta içerisinde tüketin.

     

    Bozanın içerisindeki mayalar aktif olduğu için, şişeledikten sonra oda ısısında bırakmayın.Yoksa şişe patlayabilir!

    20231213_153008
  • Daha sonra boza yapmak istediğinizde, 5.adımdan sonra içine 1 bardak eski bozadan koyup, 1-2 gün fermente etmek yeterli olacaktır.

     

    Bir cevap yazın

    E-posta hesabınız yayımlanmayacak.