Meyve Artıklarından Kvass/Fermente Gazoz Yapımı
Farklı kvass yapma tekniklerini araştırırken meyve artıklarından yapılan meyve kvass’ına rastladım. Meyve suyu sıkarken,marmelat yaparken çıkan kabuklar,posalar,çekirdeğin etrafında kalan meyve parçaları lezzetli gazlı bir içeceğe dönüşüyor!
Bu günlerde ağacımızın yumuşak,ezilmiş kaysılarıyla pestil,şekersiz marmelat ve ekşi tatlı soslar yapıyorum.Bunları yaparken ilk yaptığım şey kayısıları food mill denilen , elle çalışan eziciden geçirmek.
Kalan kabuklar ve çekirdeğin etrafındaki posalarla da meyveli kvass yani fermente gazoz yapıyorum.
Yapımı çok basit:
- Meyve artıklarını 1 litrelik bir kavanoza koyun
- İçme suyuyla doldurun (tepeden 1-2 parmak boşluk kalsın) .Bu arada aletlerinizi yıkarken içme suyuyla yıkayıp o posaları da kullanabilirsiniz.
- 1/4-1/2 bardak bal/pekmez/şeker ilave edin
- Karıştırın
- Kavanozun kapağını hafifçe,sıkmadan kapatın.
- 1-2 gün sonra baloncuklar oluşmaya başlayacak.Yani mayalar iş başında!
- Arada meyve posasının suyundan ayrılıp kabardığını (kükrediğini) göreceksiniz, karıştırmaya devam edin! Meyvelerin hep suyun içinde kalması gerekiyor
- Tadına bakın. Eğer sevdiyseniz bir tülbentle süzün ve şişeleyin. Unutmayın ne kadar çok beklerseniz o kadar ekşi olur.
- Şişe olarak en iyisi plastik gazoz / sirke şişelerini ya da kilitli kapaklı bira şişelerini kullanmak. İçinde gaz biriktiği için, ince cam şişeler patlayabilir!
- Süzdükten sonra gazlanıp gazlanmadığını, plastik şişeyi yanlarından sıkarak,bira şişesini de kapağını hafifçe gevşeterek kontrol edin. Gazlanınca buzdolabına koyun.
- Buzdolabında fermentasyon çok yavaş bir şekilde devam eder. Kvass’ınız ekşimeden, 3-5 gün içinde için!
Not : Esasında kvass, Kuzeydoğu Avrupa ve Rusya’da, ekşi mayalı ekmekten yapılan bir içecek.Yine aynı şekilde yapılıyor,yanlızca meyve yerine ekşi mayalı ekmek,tatlandırıcı olarak ta bal kullanılıyor.O da çok güzel oluyor!
Bir yandan genel anlamda fermente olmuş içeceklere de kvass denebiliyor.Pancardan yapılanı da var.
