Kayısılar!

Bahçede kayısı zamanı! Bu sene ağacımız meyveyle dolu.

Bu haftaki aşırı sıcaklardan meyvelerin çabukça olgunlaşıp düşüyorlar. Ben de günde 3-4 kez düşenleri toplayıp, işlemden geçiriyorum.

Kurutma

Kayısıların bir kısmını 2 yöntemle kurutuyorum. Birincisi bütünden kurutma, diğeri de iki ya da dört parçaya bölerek kurutma.

Bu günlerde güneş çok kuvvetli olduğu için hemen kurumaya başlıyorlar. Bütün olanlar sularını salıyor ve o sular güneşte iyice çekip jelimsi bir kıvam alıyor,tepsiden tabaka halinde çıkarılabiliyor ve ekşimsi bir tadı var.

Kayısıların her tarafı güneş alsın diye günde bir iki kere çeviriyorum. Suları iyice çekilmeye başladığında üzerlerine yavaş yavaş bastırarak teker teker çekirdeklerini çıkarıyorum. Biraz hassas bir iş, içinden posasının çıkmamasına dikkat etmek gerekiyor.

Parçalara böldüklerim çok daha hızlı kuruyor ve suları kendi üstlerinde buharlaşıyor.

Pestil

Çok yumuşak olan kayısılardan pestil yapıyorum.

Önce çekirdeklerini çıkarıyorum
Kabuklarından ayırıp iyice eziyorum.
Dilenirse çok az fıkırdayana kadar pişirilebilir ama ben gerek duymuyorum.
Çok az zeytinyağıyla yağladığım tepsiye ince bir tabaka halinde yayıyorum
ve güneşe koyuyorum. Bir iki gün içinde kuruyor.
Kesip, rulolar yapıp kavanozda saklıyorum.

Not: Kavanoza defne yaprağı koymak böceklerden korur.

Fermente Gazoz / Hafif şarap

Fermente gazoz ve hafif alkollü şarap yapma şeklim şöyle :

Bir kavanozu kayısıyla dolduruyorum. Temiz ellerimle mıncıklayarak hem çekirdeklerini çıkarıyorum hem de püre haline geitiryorum.
Üzerine tepeden 2 parmak boşluk kalacak kadar su ekliyorum
Tadı tatlı olacak kadar pekmez ya da bal ekliyorum,
Kapağını hafifçe kapatıyorum ve ne zaman kavanozun yanından geçsem karıştırıyorum
1-2 gün içerisinde baloncuklar çıkmaya başlıyor (yabani mayalar aktif durumda)
Bu noktadan sonra karıştırmaya devam edip tadına bakıyorum.
Tadını beğendiğim zaman bir tülbentle posayı süzüyorum ve süzülen suyu şişeliyorum.Kapağını sıkmadan kapatıp buzdolabına koyuyorum. Cam şişede kalın şişeleri yani bira ya da meyve suyu şişelerini kullanıyorum.Çünkü ince şişelerde, içinde gaz birikirse patlama riski olabilir. Pet şişeler de bu işe uygun.
Eğer çocukların da içebileceği bir gazoz yapmak istersem, şişenin kapağını kapatıp 1-2 gün ( hava sıcaksa kısa süre,soğuksa uzun süre) mutfak tezgahında gazlanması için bekletiyorum. Gazlanıp gazlanmadığını kapağını azıcık gevşetip kontrol ediyorum.Psst ederse olmuş demektir! Bu noktada buzdolabına koyuyorum. 3-5 gün içinde tüketiyorum.

Aman dikkat: Cam şişeyi kapağı sıkı kapanmış bir şekilde tezgahta uzun süre tutmayın, şişe patlayabilir! İlk başta,alışana kadar pet şişe kullanmak fena olmaz.

Alkollü gazoz/hafif şarap için not : Bu içecek dolapta fermente olmaya devam ettiği için, şişenin kapağını hafifçe,sıkmadan kapatıyorum ki içindeki gazlar dışarı çıkabilsin ama hava girmesin.Yanlız bu şekilde içkinin 3-5 günde içilmesi gerekiyor yoksa gittikçe ekşileşmeye ve alkolü artmaya devam ediyor. Bir noktada da sirkeye dönüşebiliyor.

Pascal Baudar ‘The Wildcrafting Brewer’ kitabında, içeceğin tadına bakıp şeker/pekmez/bal eklenebileceğini yazıyor.Yani mayaların beslenmesi için daha çok şeker verince onlar da daha çok gaz ve alkol üretebiliyorlar.