Kayısı Salçası Yapımı
Bu sene sevgili kayısı ağacımız çok bol meyve verdi. Birçoğunu yedik,yiyemediklerimizi kuruttuk,pestil yaptık,şarap kurduk ve yine de meyvelere yetişemedik!
Bu kayısı cinsi tatlı ama biraz da ekşi.Kurutunca ekşiliği öne çıkıyor. Yani biraz domates gibi, sos olarak kullanmaya uygun. Bahçede bu sene salça yapacak kadar domates olmadığı için kayısıdan niye salça yapılmasın diye düşündüm!
Yazın burada güneşimiz bol, ben de ülkemizde de uygulanan, Sicilyalılar’ın güneşte yaptıkları salça yöntemini denemeye karar verdim.
-Kabuklarından ayırıp,püre yaptığım kayısıları sığ ve yayvan kaplara yaydım, fırın tepsisi bu iş için biçilmiş kaftan, ve üzerine birazcık tuz serptim.
NOT: Metal tepsilerdekiler,camdakilere göre daha çabuk kuruyor.
-Tepsileri güneşe koydum ve böcek gelmesin diye üzerlerini birer tel süzgeçle örttüm.
-Arada sırada karıştırdım (günde 3-4 kere). Geleneksel olarak parmaklarla karıştırılıyor.
-Akşamları içeri aldım ki nem kapmasınlar.
-Kurudukça çekiyor
-Yaklaşık 3-4 gün sonra, suyun neredeyse tamamı uçtuğunda ve kıvamı yapış yapış olduğunda, ufak ve temiz bir kavanoza, hava boşluğu kalmayacak şekilde doldurdum.Üzerine havayla temasını kapatacak kadar zeytinyağı koydum.
Ben buzdolabında tutuyorum ama serin ve karanlık bir yerde de saklanabilir.
Aynı domates salçası gibi kullanılabiliyor. Sıcak suyla açınca daha iyi oluyor.
Tadı nefis!
