Teleme / İncir sütüyle peynir yapımı
İncir sütüyle yapılan yumuşacık,krema gibi bir peynir!
Bildiğim kadarıyla, incir sütüyle kesilen bu peynir çeşidi, Türk ve İtalyan çobanları arasında oldukça popüler!
Türkçe’de teleme ismini alırken, İtalyanca’da ‘la pampanella’ ,’caprino al lattice di fico’ veya ‘cacioricotta al fico’ deniyor.
Genellikle tazecik yenen ya da cacioricotta gibi birkaç hafta ya da 1 ay tuzlanarak bekletilen bir peynir bu.
Bizim bahçede birkaç tane dev incir ağacımız olduğundan bu peyniri yapmayı denemeden edemedim!
- 1 litre taze inek sütünü 50 derece civarına gelecek kadar (göz kararı) ısıttıım
- Yeşil,taze bir incir dalı kesip yapraklarını kopardım (gözlerden hemen incir sütü akmaya başladı) . Dala dikine bir yarık attım
- 2 tane yaprak sapını 2-3 parçaya bölüp sütün içine attım
- Sütü yardığım dalla karıştırmaya koyuldum
- Dalı tencerenin içinde bırakıp 3-5 dakika bekledim
- Önce hiç birşey olmuyor gibime geldi ve biraz daha incir sütü gerektiğini düşünerek koşa koşa birkaç ham incir topladım . Alelacele bir tanesini sütün içine tam atmışken bir de karıştırdım ki süt yoğurt kıvamına gelmiş!
Peynirin tadı çok güzel, tatlı bir yoğurt gibi. İncir sütünden gelen hiçbir acılık yok.
Hemen bu şekilde, delikli bir kaşıkla süzüp yenebilir (pampanella’yı incir yaprağına koyup servis ediyorlar) ya da tülbentle süzüp, lor gibi yenebilir. Peynir altı suyunu da ekmek,kek, çorba yaparken kullanabilir ya da spordan sonra içebilirsiniz!
Cacioricotta , peynir sepetlerinde süzülüp tuzlanıyor ve salamurada birkaç hafta ya da 1 ay bekletiliyor.
Sonuç olarak yapması çok kolay taze ve yumuşacık bir peynir.Siz de deneyin!
NOT: Süt kesilmediyse acele edip ilave incir sütü eklemektense birazcık beklemek ya da sütü ısıtıp kesilip kesilmediğine bakmak gerekiyor.
Yoksa incir sütü ilave etmek tadın acılaşmasına yol açabilir.
Bunları da beğenebilirsiniz
Karahindiba Kahvesi
Isırgan Otuyla Peynir Yapımı
